Felsineo S.p.A.

Desde Zola Predosa, a las puertas de Bolonia, Felsineo produce Mortadella Bologna, la única IGP que da nombre a un embutido reconocible a primera vista: la superficie rosada uniforme salpicada por los característicos dados de grasa blanca y brillante. Es un producto codificado, donde la norma no ahoga el sabor, sino que lo garantiza, y donde la cocción lenta sigue siendo el paso decisivo. Cuatro generaciones han trabajado en este oficio, llevando la empresa de una tienda artesanal de la capital a un centro de producción que hoy suministra al canal Ho.Re.Ca., al por mayor y a la exportación. La escala ha cambiado, no el método: la mortadella sigue siendo embutida en tripa natural y sometida a un riguroso control de calidad, señal de una industria que no ha renunciado al gesto original. La producción no prevé visitas, pero el perfil de la empresa se lee en el producto —un embutido que une la medida artesanal de los orígenes y la constancia requerida por los grandes volúmenes.

Contactos