Felsineo S.p.A.

Aus Zola Predosa, vor den Toren Bolognas, produziert Felsineo S.p.A. Mortadella Bologna, die einzige IGP, die einer auf den ersten Blick erkennbaren Wurstware ihren Namen gibt: die gleichmäßige rosafarbene Oberfläche, gesprenkelt mit den charakteristischen weißen und glänzenden Fettwürfeln. Es ist ein kodifiziertes Produkt, bei dem die Regel den Geschmack nicht erstickt, sondern garantiert, und bei dem das langsame Garen der entscheidende Schritt bleibt. Vier Generationen haben an diesem Handwerk gearbeitet und das Unternehmen von einem Handwerksbetrieb in der Hauptstadt zu einem Produktionszentrum geführt, das heute den Ho.Re.Ca.-Kanal, den Großhandel und den Export beliefert. Der Maßstab hat sich geändert, nicht die Methode: Die Mortadella wird weiterhin in Naturdarm gefüllt und einer strengen Qualitätskontrolle unterzogen, ein Zeichen einer Industrie, die die ursprüngliche Geste nicht aufgegeben hat. Die Produktion sieht keine Besichtigungen vor, aber das Profil des Unternehmens lässt sich im Produkt ablesen – einer Wurstware, die das handwerkliche Maß der Ursprünge und die von großen Mengen geforderte Beständigkeit vereint.

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