Felsineo S.p.A.

De Zola Predosa, aux portes de Bologne, Felsineo produit la Mortadella Bologna, la seule IGP qui donne son nom à une charcuterie reconnaissable au premier coup d'œil : une surface rosée uniforme parsemée des carrés caractéristiques de gras blanc et brillant. C'est un produit codifié, où la règle n'étouffe pas le goût mais le garantit, et où la cuisson lente reste l'étape décisive. Quatre générations ont travaillé à ce métier, transformant l'entreprise d'une boutique artisanale de la capitale en un pôle de production qui approvisionne aujourd'hui le canal Ho.Re.Ca., la vente en gros et l'exportation. L'échelle a changé, pas la méthode : la mortadelle continue d'être embossée dans la couenne naturelle et soumise à un contrôle de qualité rigoureux, signe d'une industrie qui n'a pas renoncé au geste initial. La production ne prévoit pas de visites, mais le profil de l'entreprise se lit dans le produit — une charcuterie qui allie la dimension artisanale des origines et la constance exigée par les grands volumes.

Contacts