Felsineo S.p.A.

Da Zola Predosa, alle porte di Bologna, Felsineo produce Mortadella Bologna, l'unica IGP che dà nome a un salume riconoscibile a colpo d'occhio: la superficie rosea uniforme punteggiata dai caratteristici quadretti di grasso bianco e lucente. È un prodotto codificato, dove la regola non soffoca il gusto ma lo garantisce, e dove la cottura lenta resta il passaggio decisivo. Quattro generazioni hanno lavorato a questo mestiere, portando l'azienda da una bottega artigiana del capoluogo fino a un polo produttivo che oggi rifornisce il canale Ho.Re.Ca., l'ingrosso e l'export. La scala è cambiata, non il metodo: la mortadella continua a essere insaccata nella cotenna naturale e sottoposta a un controllo di qualità rigoroso, segno di un'industria che non ha rinunciato al gesto di partenza. La produzione non prevede visite, ma il profilo dell'azienda si legge nel prodotto—un salume che tiene insieme la misura artigianale delle origini e la costanza richiesta dai grandi numeri.

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