FERRARI ERIO & C. S.p.A.

En Módena, Ferrari Erio & C. elabora dos productos que definen la mesa invernal emiliana y comparten la misma Indicación Geográfica Protegida. El Zampone Modena IGP encierra carnes de cerdo, grasa y corteza en la membrana natural de la pata, y de esta construcción obtiene su característica ternura; el Cotechino Modena IGP es su pariente en forma de salchicha cilíndrica, de grano uniforme y con una facilidad de corte que lo hace versátil. Dos denominaciones, un solo oficio. La IGP que los une se extiende sobre un territorio amplio, definido por más de mil novecientos municipios, y certifica un método antes que un lugar: la elección de las carnes, los tiempos, la mano que embute. Es aquí donde la empresa arraiga su identidad, en un saber hacer modenés que no admite improvisación y que, en la regularidad del corte y en el rendimiento en la cocción, muestra la diferencia entre un producto industrial cualquiera y un embutido que lleva un nombre protegido.

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