FERRARI ERIO & C. S.p.A.

In Modena verarbeitet Ferrari Erio & C. zwei Produkte, die die emilianische Wintertafel prägen und dieselbe Indicazione Geografica Protetta teilen. Der Zampone Modena IGP umschließt Schweinefleisch, Fett und Schwarte in der natürlichen Membran des Schweinefußes und erhält durch diese Konstruktion seine charakteristische Zartheit; der Cotechino Modena IGP ist sein Verwandter in Form einer zylindrischen Wurst, mit einer gleichmäßigen Textur und Scheibenfähigkeit, die ihn vielseitig macht. Zwei Denominationen, ein Handwerk. Die IGP, die sie verbindet, erstreckt sich über ein weites Gebiet, das von über neunzehnhundert Gemeinden definiert wird, und zertifiziert vor allem eine Methode und nicht nur einen Ort: die Auswahl des Fleisches, die Zeiten, die Hand, die füllt. Hier verwurzelt das Unternehmen seine Identität, in einem Wissen aus Modena, das keine Improvisation zulässt und das in der Regelmäßigkeit des Schnitts und dem Ergebnis beim Kochen den Unterschied zwischen einem beliebigen Industrieprodukt und einer geschützten Wurstware zeigt.

Kontakt