FERRARI ERIO & C. S.p.A.

À Modène, Ferrari Erio & C. travaille deux produits qui définissent la table hivernale émilienne et partagent la même Indication Géographique Protégée. Le Zampone Modena IGP renferme des viandes de porc, de la graisse et de la couenne dans la membrane naturelle de la patte, et de cette construction tire sa tendreté caractéristique ; le Cotechino Modena IGP est son parent sous forme de saucisse cylindrique, à la texture uniforme et à la facilité de tranchage qui le rend polyvalent. Deux dénominations, un seul métier. L'IGP qui les lie s'étend sur un vaste territoire, défini par plus de mille neuf cents communes, et certifie une méthode avant même un lieu : le choix des viandes, les temps, la main qui les embosse. C'est ici que l'entreprise ancre son identité, dans un savoir-faire modénais qui n'admet pas l'improvisation et qui, par la régularité de la coupe et le rendement à la cuisson, montre la différence entre un produit industriel quelconque et une charcuterie portant un nom protégé.

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