FERRARI ERIO & C. S.p.A.

A Modena, Ferrari Erio & C. lavora due prodotti che definiscono la tavola invernale emiliana e condividono la stessa Indicazione Geografica Protetta. Lo Zampone Modena IGP racchiude carni suine, grasso e cotenna nella membrana naturale della zampa, e da questa costruzione ricava la sua tenerezza caratteristica; il Cotechino Modena IGP ne è il parente in forma di salsiccia cilindrica, dalla grana uniforme e dall'affettabilità che lo rende versatile. Due denominazioni, un solo mestiere. L'IGP che li lega si estende su un territorio ampio, definito da oltre millenovecento comuni, e certifica un metodo prima ancora di un luogo: la scelta delle carni, i tempi, la mano che insacca. È qui che l'azienda radica la propria identità, in un sapere modenese che non ammette improvvisazione e che, nella regolarità del taglio e nella resa in cottura, mostra la differenza tra un prodotto industriale qualsiasi e un salume che porta un nome protetto.

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