FERRARI GIOVANNI IND.CASEARIA

La quesería Ferrari Giovanni, en Fornovo di Taro, elabora leche cruda de vaca siguiendo el método de cocción lenta que rige la producción del Parmigiano Reggiano DOP. Cada horma reposa durante al menos doce meses, el tiempo mínimo para que se estructuren la característica trama granular y la fractura hojaldrada que definen este queso. Su ubicación en la provincia de Parma inserta la quesería en una cadena de producción donde la materia prima y la lenta maduración son tan importantes como la mano de quien las cuida. Sin embargo, la propuesta va más allá del umbral de la maduración básica. La tienda de la empresa ofrece selecciones de maduración prolongada, incluyendo hormas producidas en la montaña donde la estancia extendida intensifica las notas umami, junto a colecciones pensadas para la degustación comparada y para el paladar más exigente. Es un abanico que muestra cómo, dentro de un único pliego de condiciones, el tiempo es la variable capaz de distinguir una horma de otra.

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