FERRARI GIOVANNI IND.CASEARIA

Die Käserei Ferrari Giovanni verarbeitet in Fornovo di Taro rohe Kuhmilch nach der Methode des langsamen Kochens, die die Herstellung des Parmigiano Reggiano DOP bestimmt. Jeder Laib ruht mindestens zwölf Monate, die Mindestzeit, damit sich die charakteristische körnige Textur und der blättrige Bruch, die den Käse definieren, entwickeln können. Die Lage in der Provinz Parma integriert die Käserei in eine Lieferkette, in der der Rohstoff und die langsame Reifung ebenso wichtig sind wie die Hand desjenigen, der sie begleitet. Das Angebot geht jedoch über die Schwelle der Grundreifung hinaus. Der Hofladen bietet eine Auswahl an länger gereiften Sorten, darunter auch in den Bergen hergestellte Laibe, bei denen die längere Reifezeit die Umami-Noten intensiviert, sowie Kollektionen, die für vergleichende Verkostungen und anspruchsvollere Gaumen konzipiert sind. Es ist eine Palette, die zeigt, wie innerhalb einer einzigen Produktionsvorschrift (disciplinare) die Zeit die Variable ist, die einen Laib vom anderen unterscheiden kann.

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