FERRARI GIOVANNI IND.CASEARIA

Сыроварня Феррари Джованни в Форново-ди-Таро работает с сырым коровьим молоком по методу медленного нагрева, лежащему в основе производства Parmigiano Reggiano DOP. Каждая головка выдерживается не менее двенадцати месяцев — это минимальный срок, необходимый для формирования характерной зернистой структуры и слоистой, легко ломающейся текстуры, которые определяют этот сыр. Расположение в провинции Парма вписывает сыроварню в производственную цепочку, где сырьё и медленное созревание имеют такое же значение, как и мастерство тех, кто их контролирует. Предложение, однако, выходит за рамки базовой выдержки. В фирменном магазине представлены сыры с длительной выдержкой, включая головки, произведённые в горах, где продолжительная выдержка усиливает ноты умами, а также коллекции, предназначенные для сравнительной дегустации и для самых взыскательных гурманов. Этот ассортимент наглядно демонстрирует, как в рамках единого регламента именно время является ключевой переменной, способной отличить одну головку сыра от другой.

Контакты