FERRARI GIOVANNI IND.CASEARIA

Lo stabilimento caseario Ferrari Giovanni lavora a Fornovo di Taro il latte crudo di vacca secondo il metodo a cottura lenta che governa la produzione del Parmigiano Reggiano DOP. Ogni forma riposa per almeno dodici mesi, il tempo minimo perché si strutturino la caratteristica trama granulare e la frattura sfogliata che definiscono il formaggio. La collocazione nella provincia di Parma inserisce il caseificio in una filiera dove la materia prima e la lenta maturazione contano quanto la mano di chi le segue. La proposta si spinge però oltre la soglia della stagionatura di base. Lo spaccio aziendale raccoglie selezioni a maturazione prolungata, comprese forme prodotte in montagna in cui la sosta estesa intensifica le note umami, accanto a collezioni pensate per la degustazione comparata e per il palato più esigente. È un ventaglio che racconta come, all'interno di un unico disciplinare, sia il tempo la variabile capace di distinguere una forma dall'altra.

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