FICARELLI LUCIANO

Luciano Ficarelli trabaja un solo producto, y uno de los más lentos que Italia protege: el Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, el condimento oscuro y denso que ni siquiera puede llamarse así antes de al menos doce años de madera. Su zona abarca cuarenta y dos municipios emilianos, y dentro de ese perímetro el mosto de uva cocido emprende un camino que ningún atajo puede acortar. Es un trabajo hecho sobre todo de espera vigilada. El trasiego a través de barricas de diferentes esencias, el juego del tiempo y la temperatura, la concentración progresiva transforman el mosto en una densidad ambarina de perfil agridulce estratificado, un resultado que las normas DOP definen con rigor, dejando al vinagre la libertad de profundizarse solo envejeciendo aún más. Cada botella recoge así una década abundante de esa lenta alquimia, y Ficarelli es menos el productor que el garante: no acelera nada, supervisa una transformación que pertenece a los años antes que a la mano.

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