FICARELLI LUCIANO

Лучано Фикарелли работает только с одним продуктом, одним из самых «медленных», которые защищает Италия: Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP — тёмной и густой приправой, которая не может называться таковой до тех пор, пока не проведёт как минимум двенадцать лет в деревянных бочках. Его зона охватывает сорок два муниципалитета Эмилии, и в этих границах уваренный виноградный муст начинает путь, который невозможно сократить. Это работа, состоящая прежде всего из бдительного ожидания. Переливание через бочки из разных пород дерева, игра времени и температуры, постепенная концентрация превращают муст в янтарную, плотную жидкость со сложным кисло-сладким профилем — результат, который строго определяют нормы DOP, оставляя уксусу свободу углублять свой характер только с дальнейшей выдержкой. Каждая бутылка таким образом заключает в себе более десятилетия этой медленной алхимии, и Фикарелли является не столько производителем, сколько её хранителем: он ничего не ускоряет, лишь наблюдает за трансформацией, которая принадлежит годам, а не руке человека.

Контакты