FICARELLI LUCIANO

Luciano Ficarelli lavora un solo prodotto, e uno dei più lenti che l'Italia protegga: l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, il condimento scuro e denso che non può nemmeno chiamarsi tale prima di almeno dodici anni di legno. La sua zona abbraccia quarantadue comuni emiliani, e dentro quel perimetro il mosto d'uva cotto imbocca un percorso che nessuna scorciatoia può abbreviare. È un lavoro fatto soprattutto di attesa vigilata. Il travaso attraverso botti di essenze diverse, il gioco del tempo e della temperatura, la concentrazione progressiva trasformano il mosto in una densità ambrata dal profilo agrodolce stratificato—un risultato che le norme DOP definiscono con rigore, lasciando all'aceto la libertà di approfondirsi solo invecchiando ancora. Ogni bottiglia raccoglie così un decennio abbondante di quella lenta alchimia, e Ficarelli ne è meno il produttore che il garante: non accelera nulla, sorveglia una trasformazione che appartiene agli anni prima che alla mano.

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