FIECCHI MASSIMO

Massimo Fiecchi cría en Muccia, en los Apeninos de Macerata, corderos destinados al Agnello del Centro Italia IGP. Es una denominación con límites inusualmente amplios: reconoce la carne ovina producida en 1403 municipios de la Italia central, un territorio que une montaña y colina de varias regiones bajo una única protección. El ciclo de cría sigue las fases previstas por el esquema, desde la lactancia hasta el posterior pastoreo en vegetación espontánea, y los animales cumplen con los rigurosos estándares de la IGP, clasificados como canales ligeras, pesadas o castradas. Detrás de estas categorías hay menos burocracia de lo que parece: cada una corresponde a una práctica de cría y a una demanda de mercado diferentes, expresión de una cultura pastoral que los Apeninos centrales han modelado con el tiempo. El trabajo de Fiecchi se enmarca en este contexto, donde la trazabilidad de la cadena de suministro cuenta tanto como la calidad del pasto, y donde una única denominación logra unir a ganaderos distantes entre sí cientos de kilómetros.

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