FIECCHI MASSIMO

Массимо Фьекки разводит в Мучче, на Апеннинах провинции Мачерата, ягнят для производства Agnello del Centro Italia IGP. Это наименование имеет необычайно широкие границы: оно признаёт баранину, произведённую в 1403 коммунах центральной Италии, — территорию, объединяющую горы и холмы нескольких регионов под единой защитой. Цикл выращивания следует предусмотренным схемой фазам, от вскармливания до последующего выпаса на естественной растительности, и животные соответствуют строгим стандартам IGP, классифицируясь как лёгкие, тяжёлые или кастрированные туши. За этими категориями стоит меньше бюрократии, чем кажется: каждая соответствует различной практике выращивания и рыночному спросу, являясь выражением пастушеской культуры, которую центральные Апеннины формировали на протяжении времени. Работа Фьекки вписывается в эту картину, где прослеживаемость цепочки поставок так же важна, как и качество пастбищ, и где одно наименование способно объединить животноводов, разделённых сотнями километров.

Контакты