FIECCHI MASSIMO

Massimo Fiecchi alleva a Muccia, sull'Appennino maceratese, agnelli destinati all'Agnello del Centro Italia IGP. È una denominazione dai confini insolitamente larghi: riconosce la carne ovina prodotta su 1403 comuni dell'Italia centrale, un territorio che tiene insieme montagna e collina di più regioni sotto un'unica protezione. Il ciclo di allevamento segue le fasi previste dallo schema, dall'allattamento al successivo pascolo su vegetazione spontanea, e gli animali rientrano negli standard rigorosi della IGP, classificati come carcasse leggere, pesanti o castrate. Dietro queste categorie c'è meno burocrazia di quanto sembri: ciascuna corrisponde a una pratica di allevamento e a una domanda di mercato diverse, espressione di una cultura pastorale che l'Appennino centrale ha modellato nel tempo. Il lavoro di Fiecchi si colloca in questo quadro, dove la tracciabilità della filiera conta quanto la qualità del pascolo, e dove una singola denominazione riesce a tenere insieme allevatori distanti tra loro centinaia di chilometri.

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