FIECCHI MASSIMO

Massimo Fiecchi élève à Muccia, dans les Apennins de Macerata, des agneaux destinés à l'Agnello del Centro Italia IGP. C'est une dénomination aux frontières inhabituellement larges : elle reconnaît la viande ovine produite sur 1403 communes du centre de l'Italie, un territoire qui réunit montagnes et collines de plusieurs régions sous une protection unique. Le cycle d'élevage suit les phases prévues par le schéma, de l'allaitement au pâturage ultérieur sur végétation spontanée, et les animaux respectent les normes rigoureuses de l'IGP, classés comme carcasses légères, lourdes ou castrées. Derrière ces catégories, il y a moins de bureaucratie qu'il n'y paraît : chacune correspond à une pratique d'élevage et à une demande du marché différentes, expression d'une culture pastorale que les Apennins centraux ont façonnée au fil du temps. Le travail de Fiecchi s'inscrit dans ce cadre, où la traçabilité de la filière compte autant que la qualité du pâturage, et où une seule dénomination parvient à réunir des éleveurs distants de centaines de kilomètres.

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