Filippo Grasso

En la ladera septentrional del Etna, en la contrada Calderara, Filippo Grasso trabaja seis hectáreas donde los suelos volcánicos y los 650 metros de altitud dictan el carácter de cada vendimia. Cuatro generaciones han transmitido el cultivo de Nerello Mascalese y Nerello Cappuccio para los tintos, acompañados de blancos autóctonos: un sistema agrícola que une el esfuerzo de la montaña y la disciplina de la vid, sin atajos. La denominación Etna DOC agrupa veinte municipios dispuestos en corona alrededor del volcán, y aquí el productor traduce su especificidad territorial en vinos que llevan impresa la firma mineral de la roca lávica. En Castiglione di Sicilia, a lo largo de esta franja altimétrica, la montaña no es un telón de fondo, sino que se convierte en materia prima: gobierna la acidez, la tensión y ese potencial de largo envejecimiento que separa una añada exitosa de una cualquiera. El resultado es un retrato líquido de la altitud, leído a través de una única zona de denominación de origen controlada.

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