Filippon

Desde Nimis, en las colinas de Údine, Filippon trabaja tres de las denominaciones más exigentes del Friuli, todas con estatuto DOCG. Dos hablan el lenguaje de lo dulce: el Ramandolo, un passito de Verduzzo Friulano que no baja de los 14% de alcohol, y el Colli Orientali del Friuli Picolit, un passito raro elaborado con uvas escasas de mosto, donde la propia escasez se convierte en seña de identidad. La tercera, el Rosazzo, nos devuelve a lo seco con un coupage de Friulano, Sauvignon, Pinot bianco o Chardonnay. Es una geografía restringida que exige interpretaciones opuestas. Los passiti piden espera, pasificación y concentración; el blanco seco demanda tensión y definición varietal en la misma zona nororiental. Mantenerlos juntos significa recorrer todo el arco expresivo de las colinas orientales, desde la vendimia tardía hasta la fermentación en seco, sin ceder a la comodidad de un solo registro. Cada DOCG permanece anclada a su propio terroir, y la bodega lo convierte en un ejercicio de precisión más que de amplitud, midiéndose con variedades de uva que perdonan poco y solo recompensan la paciencia.

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