Filippon

À Nimis, sur les collines d'Udine, Filippon travaille trois des dénominations les plus exigeantes du Frioul, toutes sous statut DOCG. Deux parlent le langage du doux : le Ramandolo, un passito de Verduzzo Friulano qui ne descend pas en dessous de 14% d'alcool, et le Colli Orientali del Friuli Picolit, un passito rare élaboré à partir de raisins avares en moût, où la rareté même devient une signature stylistique. Le troisième, le Rosazzo, revient au sec avec un assemblage de Friulano, Sauvignon, Pinot bianco ou Chardonnay. C'est une géographie restreinte qui exige des interprétations opposées. Les passiti demandent attente, passerillage et concentration ; le blanc sec exige tension et définition variétale dans la même zone nord-orientale. Les concilier signifie parcourir tout l'éventail expressif des collines orientales, de la vendange tardive à la fermentation sèche, sans céder à la facilité d'un seul registre. Chaque DOCG reste ancrée à son terroir, et la cave en fait un exercice de précision plus que d'ampleur, se mesurant à des cépages qui pardonnent peu et ne récompensent que la patience.

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