FOCHI

FOCHI produce Parmigiano Reggiano DOP en Lesignano de' Bagni, dentro de la zona protegida del Parmense que abarca 133 municipios de Emilia-Romagna. El queso nace de leche cruda de vaca, elaborada según el método tradicional de la cuajada cocida y sometida a una maduración que comienza a partir de un mínimo de doce meses. Es el tiempo el que construye el carácter: el envejecimiento prolongado desarrolla esa estructura granulosa y friable que define el estándar de la denominación y concentra aromas y sapidez en cada horma. La única DOP se convierte así en todo el campo de acción de la empresa, que no dispersa energías en otros productos, sino que afina su técnica quesera en torno a un único queso. El resultado es una expresión precisa de la herencia lácteo-quesera regional, donde la calidad depende menos de la invención y más del respeto riguroso de una secuencia probada, desde el ordeño hasta la rotura de la cuajada, desde la salmuera hasta la lenta maduración en almacén. Cada horma, al final, es un condensado de ese territorio y de esos meses: un producto que mide su valor en la paciencia más que en la variedad.

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