FOCHI

FOCHI produziert Parmigiano Reggiano DOP in Lesignano de' Bagni, innerhalb des geschützten Gebiets von Parma, das 133 Gemeinden der Emilia-Romagna umfasst. Der Käse wird aus roher Kuhmilch hergestellt, nach der traditionellen Methode des gekochten Bruchs verarbeitet und einer Reifung unterzogen, die mindestens zwölf Monate dauert. Die Zeit formt den Charakter: Die verlängerte Reifung entwickelt jene körnige und bröselige Struktur, die den Standard der Denomination definiert und Aromen und Würze in jeder Form konzentriert. Die einzelne DOP wird so zum gesamten Tätigkeitsfeld des Unternehmens, das seine Energie nicht auf andere Produkte verteilt, sondern seine Käseherstellung um einen einzigen Käse verfeinert. Das Ergebnis ist ein präziser Ausdruck des regionalen Molkereierbes, wo die Qualität weniger von Erfindung als vielmehr von der strengen Einhaltung einer bewährten Abfolge abhängt, vom Melken über das Brechen des Bruchs, vom Salzen bis zur langsamen Reifung im Lager. Jede Form ist am Ende ein Kondensat dieses Territoriums und dieser Monate: ein Produkt, das seinen Wert mehr in Geduld als in Vielfalt misst.

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