FOCHI

FOCHI produce Parmigiano Reggiano DOP a Lesignano de' Bagni, entro la zona protetta del Parmense che raccoglie 133 comuni dell'Emilia-Romagna. Il formaggio nasce da latte crudo vaccino, lavorato secondo il metodo tradizionale della cagliata cotta e avviato a una stagionatura che parte da un minimo di dodici mesi. È il tempo a costruire il carattere: l'invecchiamento prolungato sviluppa quella struttura granulosa e friabile che definisce lo standard della denominazione e concentra aromi e sapidità in ogni forma. La singola DOP diventa così l'intero campo d'azione dell'azienda, che non disperde energie su altri prodotti ma affina il proprio gesto caseario attorno a un unico formaggio. Ne risulta un'espressione precisa dell'eredità lattiero-casearia regionale, dove la qualità dipende meno dall'invenzione e più dal rispetto rigoroso di una sequenza collaudata, dalla mungitura alla rottura della cagliata, dalla salamoia alla lenta maturazione in magazzino. Ogni forma, alla fine, è un condensato di quel territorio e di quei mesi: un prodotto che misura il proprio valore nella pazienza più che nella varietà.

Contatti