FOCHI

FOCHI производит Parmigiano Reggiano DOP в Лезиньяно-де-Баньи, в пределах охраняемой зоны Парменсе, которая включает 133 муниципалитета Эмилии-Романьи. Сыр производится из сырого коровьего молока, обрабатывается по традиционному методу варёного творога и отправляется на выдержку, которая длится минимум двенадцать месяцев. Именно время формирует характер: длительная выдержка развивает ту зернистую и рассыпчатую структуру, которая определяет стандарт наименования, и концентрирует ароматы и вкус в каждой головке. Таким образом, единственное наименование DOP становится всей сферой деятельности компании, которая не распыляет усилия на другие продукты, а оттачивает своё сыроварное мастерство вокруг одного сыра. В результате получается точное выражение регионального молочного наследия, где качество зависит не столько от изобретательности, сколько от строгого соблюдения проверенной последовательности: от дойки до разбивания сгустка, от рассола до медленного созревания на складе. Каждая головка, в конечном итоге, является концентратом этой территории и этих месяцев: продукт, который измеряет свою ценность терпением, а не разнообразием.

Контакты