FONGOLI

En Montefalco, donde apenas cinco municipios umbros delimitan una de las denominaciones más exigentes de la región, Fongoli cultiva la Sagrantino. Es una variedad de uva que no concede atajos: tanino denso, materia abundante y un carácter que requiere tiempo para componerse, primero en el viñedo y luego en la madera. La denominación Montefalco Sagrantino DOCG vive aquí en dos expresiones, el tinto y el passito, ambas marcadas por una crianza severa —al menos 37 meses en madera para los tintos estructurados— y por un mínimo del 13% de alcohol. Son cifras que narran un método hecho de viticultura de precisión y paciencia en bodega, donde cada fase está calibrada según la naturaleza obstinada de la uva. Fongoli abre las puertas de su bodega: quien visita la empresa puede seguir el recorrido de la Sagrantino desde el viñedo hasta la copa y verificar en la degustación lo que significan esos meses de espera. Una invitación concreta a leer el vino a través del tiempo que lo forma, más que a través de su nombre.

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