FONGOLI

À Montefalco, où seulement cinq communes ombriennes délimitent l'une des dénominations les plus exigeantes de la région, Fongoli cultive le Sagrantino. C'est un cépage qui ne concède aucune facilité : tanin dense, matière abondante et un caractère qui demande du temps pour se composer, d'abord dans la vigne puis dans le bois. La dénomination Montefalco Sagrantino DOCG s'exprime ici sous deux formes, le rouge et le passito, toutes deux marquées par un élevage rigoureux — au moins 37 mois en bois pour les rouges structurés — et par un minimum de 13% d'alcool. Ce sont des chiffres qui racontent une méthode faite de viticulture de précision et de patience en cave, où chaque phase est calibrée sur la nature obstinée du raisin. Fongoli ouvre les portes de sa cave : ceux qui visitent l'entreprise peuvent suivre le parcours du Sagrantino de la vigne au verre et vérifier en dégustation ce que signifient ces mois d'attente. Une invitation concrète à lire le vin à travers le temps qui le façonne, plus qu'à travers son nom.

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