Fontana Ermes S.p.A.

Fontana Ermes S.p.A. lleva la firma de Sala Baganza, a las puertas de Parma, en dos de los embutidos italianos más conocidos. La empresa trabaja dos denominaciones distintas: el Prosciutto di Parma DOP, curado apreciado por su delicada dulzura y un perfil salado contenido, y la Mortadella Bologna IGP, el célebre embutido cocido reconocible por su carne rosa uniforme y los insertos geométricos de grasa blanca. Son productos de naturaleza opuesta —uno crudo y paciente, el otro cocido y estructurado— que, sin embargo, comparten la misma gramática de la charcutería emiliana, hecha de precisión en los tiempos y las proporciones. En ambos, la denominación no es una simple marca, sino un pliego de condiciones que fija origen y método. En su combinación se aprecia bien la doble alma de la tradición charcutera de Emilia-Romaña: la larga espera de la curación del jamón y la sabiduría de equilibrio que rige la mezcla de la mortadella.

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