Fontana Ermes S.p.A.

Fontana Ermes S.p.A. porta la firma di Sala Baganza, alle porte di Parma, su due dei salumi italiani più conosciuti. L'azienda lavora due denominazioni distinte: il Prosciutto di Parma DOP, crudo stagionato apprezzato per la dolcezza delicata e per un profilo salato contenuto, e la Mortadella Bologna IGP, il celebre insaccato cotto riconoscibile dalla carne rosa uniforme e dagli inserti geometrici di grasso bianco. Sono prodotti di natura opposta—uno crudo e paziente, l'altro cotto e strutturato—che condividono però la stessa grammatica della norcineria emiliana, fatta di precisione nei tempi e nelle proporzioni. In entrambi la denominazione non è un semplice marchio, ma un disciplinare che fissa origine e metodo. Nel loro accostamento si legge bene la doppia anima della tradizione salumiera dell'Emilia-Romagna: la lunga attesa della stagionatura del prosciutto e la sapienza di bilanciamento che governa l'impasto della mortadella.

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