Fontana Ermes S.p.A.

Fontana Ermes S.p.A. trägt die Handschrift von Sala Baganza, vor den Toren Parmas, auf zwei der bekanntesten italienischen Wurstwaren. Das Unternehmen verarbeitet zwei unterschiedliche Denominationen: den Prosciutto di Parma DOP, einen gereiften Rohschinken, geschätzt für seine zarte Süße und ein verhaltenes Salzprofil, und die Mortadella Bologna IGP, die berühmte gekochte Wurst, erkennbar an ihrem gleichmäßig rosa Fleisch und den geometrischen Einlagen von weißem Fett. Es sind Produkte gegensätzlicher Natur – der eine roh und geduldig, der andere gekocht und strukturiert – die jedoch dieselbe Grammatik der emilianischen Wurstherstellung teilen, geprägt von Präzision in Zeit und Proportionen. In beiden ist die Denomination nicht nur ein einfaches Markenzeichen, sondern ein Regelwerk, das Herkunft und Methode festlegt. In ihrer Kombination lässt sich die doppelte Seele der Wursttradition der Emilia-Romagna gut ablesen: das lange Warten auf die Reifung des Schinkens und die Ausgewogenheit, die die Mortadella-Mischung bestimmt.

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