FONTANA ERMES SPA

En Sala Baganza, en un tramo de la provincia de Parma donde la elaboración del cerdo tiene reglas antiguas, Fontana Ermes SPA concentra su trabajo en una sola denominación: la Coppa di Parma IGP. Es una especialidad de carne de cerdo protegida cuya área de producción abarca cuatrocientos treinta y nueve municipios de Emilia-Romaña, un territorio amplio unido por un único pliego de condiciones. Cada lote se somete a una maduración mínima de sesenta días, tiempo en el que la coppa desarrolla la ternura característica y el marmoleado que alterna magro rojo intenso y grasa rosa pálido. Es en este rigor de protocolo donde la empresa juega su distinción, dentro de un panorama regional concurrido donde la diferencia se mide en la constancia más que en el anuncio. El resultado busca garantizar la consistencia y el sabor que definen la identidad de la denominación, lote tras lote, una promesa de uniformidad que es, en un embutido protegido, la prueba más difícil de mantener y a la vez la más significativa.

Contactos