FONTANA ERMES SPA

A Sala Baganza, in un tratto di provincia parmense dove la lavorazione del suino ha regole antiche, Fontana Ermes SPA concentra il proprio lavoro su una sola denominazione: la Coppa di Parma IGP. È una specialità di carne suina protetta il cui areale abbraccia quattrocentotrentanove comuni dell'Emilia-Romagna, un territorio ampio tenuto insieme da un unico disciplinare. Ogni lotto affronta un affinamento minimo di sessanta giorni, il tempo in cui la coppa sviluppa la tenerezza caratteristica e la marmorizzazione che alterna magro rosso profondo e grasso rosa pallido. È in questo rigore di protocollo che l'azienda gioca la propria distinzione, dentro un panorama regionale affollato dove la differenza si misura sulla costanza più che sull'annuncio. Il risultato punta a garantire la consistenza e il sapore che definiscono l'identità della denominazione, lotto dopo lotto—una promessa di uniformità che è, in un salume tutelato, la prova più difficile da mantenere e insieme la più significativa.

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