Formaggeria Toscana

La Formaggeria Toscana tiene su sede en Pontedera, en la provincia de Pisa, y produce Pecorino Toscano DOP a partir de una extensa zona de origen que abarca 286 municipios entre la Toscana y las regiones limítrofes. La quesería parte de una única materia prima, la leche de oveja local, y la conduce hacia diferentes resultados: formas suaves y cremosas por un lado, y versiones más compactas y estructuradas por el otro, según el tiempo que la rueda repose en maduración. Es en esa elección de los tiempos donde reside toda la identidad del queso: una maduración breve mantiene el pecorino dulce y maleable, mientras que una prolongada concentra su sabor y seca su pasta. En ambos casos, la brújula sigue siendo la misma, los caracteres distintivos de una denominación arraigada en la tradición quesera toscana. La Formaggeria no impone un único perfil, sino que calibra cada forma según el resultado que desea obtener, dejando que sea la leche del territorio, incluso antes del afinado, la que dicte el sello final del Pecorino Toscano DOP.

Contactos