Formaggeria Toscana

La Formaggeria Toscana ha sede a Pontedera, in provincia di Pisa, e produce Pecorino Toscano DOP attingendo a una zona d'origine estesa—286 comuni tra la Toscana e le regioni confinanti. Il caseificio parte da un'unica materia prima, il latte ovino locale, e la conduce verso esiti diversi: forme morbide e cremose da un lato, versioni più compatte e strutturate dall'altro, a seconda di quanto a lungo la ruota riposa in maturazione. È in quella scelta dei tempi che si gioca tutta l'identità del formaggio: una maturazione breve tiene il pecorino dolce e malleabile, una prolungata ne concentra il sapore e ne asciuga la pasta. In entrambi i casi la bussola resta la stessa, i caratteri distintivi di una denominazione radicata nella tradizione casearia toscana. La Formaggeria non forza un solo profilo ma calibra ogni forma sul risultato che vuole ottenere, lasciando che sia il latte del territorio, prima ancora dell'affinamento, a dettare il timbro finale del Pecorino Toscano DOP.

Contatti