Formaggeria Toscana

Die Formaggeria Toscana hat ihren Sitz in Pontedera, in der Provinz Pisa, und produziert Pecorino Toscano DOP aus einem ausgedehnten Ursprungsgebiet – 286 Gemeinden zwischen der Toskana und den angrenzenden Regionen. Die Käserei verwendet eine einzige Rohware, lokale Schafsmilch, und führt sie zu unterschiedlichen Ergebnissen: weiche und cremige Formen auf der einen Seite, kompaktere und strukturiertere Versionen auf der anderen, je nachdem, wie lange der Käselaib reift. In dieser Zeitwahl liegt die gesamte Identität des Käses: Eine kurze Reifung hält den Pecorino süß und geschmeidig, eine längere konzentriert seinen Geschmack und trocknet die Masse aus. In beiden Fällen bleibt der Kompass derselbe, die charakteristischen Merkmale einer Denomination, die tief in der toskanischen Käsetradition verwurzelt ist. Die Formaggeria erzwingt kein einziges Profil, sondern kalibriert jede Form auf das gewünschte Ergebnis, wobei die Milch der Region, noch vor der Reifung, den endgültigen Charakter des Pecorino Toscano DOP bestimmt.

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