Formaggeria Toscana

La Formaggeria Toscana est basée à Pontedera, dans la province de Pise, et produit du Pecorino Toscano DOP en s'approvisionnant dans une vaste zone d'origine — 286 communes entre la Toscane et les régions limitrophes. La fromagerie part d'une unique matière première, le lait de brebis local, et l'amène vers des résultats différents : des formes souples et crémeuses d'un côté, des versions plus compactes et structurées de l'autre, selon la durée de l'affinage de la meule. C'est dans ce choix des temps que se joue toute l'identité du fromage : une maturation courte maintient le pecorino doux et malléable, une maturation prolongée en concentre la saveur et en assèche la pâte. Dans les deux cas, la boussole reste la même, les caractères distinctifs d'une appellation enracinée dans la tradition fromagère toscane. La Formaggeria ne force pas un seul profil mais calibre chaque forme sur le résultat qu'elle souhaite obtenir, laissant le lait du terroir, avant même l'affinage, dicter le timbre final du Pecorino Toscano DOP.

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