Formaggeria Toscana

Formaggeria Toscana расположена в Понтедере, провинция Пиза, и производит Pecorino Toscano DOP, используя сырье из обширной зоны происхождения — 286 муниципалитетов Тосканы и прилегающих регионов. Сыроварня использует одно исходное сырье — местное овечье молоко — и создает из него различные продукты: с одной стороны, мягкие и кремообразные головки, с другой — более плотные и структурированные версии, в зависимости от продолжительности созревания. Именно в выборе времени созревания заключается вся идентичность сыра: короткое созревание делает Pecorino сладким и податливым, длительное — концентрирует его вкус и подсушивает мякоть. В обоих случаях ориентир остается неизменным — отличительные черты защищённого наименования по происхождению, укоренившегося в тосканской сырной традиции. Formaggeria не стремится к одному профилю, а калибрует каждую головку под желаемый результат, позволяя молоку региона, еще до выдержки, диктовать окончательный характер Pecorino Toscano DOP.

Контакты