Forno Steno

Forno Steno elabora un único producto protegido, los Cantuccini Toscani IGP, dentro de los 273 municipios que componen la zona regional. La galleta de almendras adquiere su forma semi-ovalada de un gesto preciso: el corte diagonal realizado después de la cocción, que le confiere el perfil reconocible y el crujido seco típicos de la Toscana. Al menos un quinto de la masa es almendra, el umbral mínimo del 20% fijado por el pliego de condiciones, una medida que separa el producto auténtico de las imitaciones. Detrás de la receta hay un trabajo de adherencia a las reglas más que de invención. Cada lote responde a las normas que rigen la textura, la forma y la proporción de los ingredientes, los tres parámetros en los que se juega la identidad de la denominación. Es una producción deliberadamente restringida a una única referencia, donde la constancia vale más que la variedad: el horno no persigue un catálogo amplio, sino la repetibilidad de una galleta que debe permanecer igual a sí misma, cocción tras cocción, dentro de los confines de la Toscana protegida.

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