Forno Steno

Forno Steno lavora un solo prodotto protetto, i Cantuccini Toscani IGP, all'interno dei 273 comuni che compongono la zona regionale. Il biscotto alle mandorle prende la sua forma semi-ovale da un gesto preciso: il taglio diagonale eseguito dopo la cottura, che gli dà il profilo riconoscibile e la croccantezza asciutta tipici della Toscana. Almeno un quinto dell'impasto è mandorla, la soglia minima del 20% fissata dal disciplinare, misura che separa il prodotto autentico dalle imitazioni. Dietro la ricetta c'è un lavoro di aderenza alle regole più che di invenzione. Ogni lotto risponde alle norme che governano texture, forma e proporzione degli ingredienti, i tre parametri su cui si gioca l'identità della denominazione. È una produzione volutamente ristretta a un unico riferimento, dove la costanza vale più della varietà: il forno non insegue un catalogo ampio, ma la ripetibilità di un biscotto che deve restare uguale a sé stesso, cottura dopo cottura, dentro i confini della Toscana protetta.

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