Forno Steno

Forno Steno производит только один защищенный продукт — Cantuccini Toscani IGP — в пределах 273 муниципалитетов, составляющих региональную зону. Миндальное печенье приобретает свою полу-овальную форму благодаря точному движению: диагональному разрезу, сделанному после выпечки, который придает ему узнаваемый профиль и сухую хрустящую текстуру, характерные для Тосканы. Не менее одной пятой теста составляет миндаль — минимальный порог в 20%, установленный регламентом, мера, отделяющая подлинный продукт от имитаций. В основе рецепта лежит скорее строгое соблюдение правил, чем изобретательность. Каждая партия соответствует нормам, регулирующим текстуру, форму и пропорции ингредиентов — трем параметрам, на которых строится идентичность деноминации. Это производство намеренно ограничено одним наименованием, где постоянство ценится больше разнообразия: пекарня не стремится к широкому ассортименту, а к повторяемости печенья, которое должно оставаться неизменным, партия за партией, в пределах защищенной Тосканы.

Контакты