FRANCESCO ACHILLI S.R.L.

En Santa Maria della Versa, corazón montañoso del Oltrepò Pavese, Francesco Achilli S.R.L. produce espumosos con método clásico. La base se nutre de Pinot nero, Chardonnay, Pinot bianco y Pinot grigio, uvas de las que nacen elegantes cuvées en versión seca y rosada, afinadas más de quince meses sobre lías: un tiempo prolongado que esculpe la finura del perlage y la profundidad aromática. Este rigor es la seña de identidad del Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, la denominación en la que se mueve la empresa. La altitud y la exposición de las colinas pavesas imprimen mineralidad y frescura, dos rasgos que el largo contacto con las lías amplifica en lugar de suavizar. El resultado son burbujas con una arquitectura precisa y una personalidad marcada, en las que la tensión ácida sostiene el volumen de la fruta. Achilli trabaja así en la verticalidad más que en la opulencia, ofreciendo espumosos que narran una vertiente de Lombardía donde la espuma nace de la paciencia antes que de la técnica.

Contactos