FRANCESCO ACHILLI S.R.L.

In Santa Maria della Versa, dem hügeligen Herzen des Oltrepò Pavese, produziert Francesco Achilli S.R.L. Schaumweine nach der Metodo Classico. Die Basis bilden Pinot nero, Chardonnay, Pinot bianco und Pinot grigio, aus denen elegante Cuvées in trockener und Rosé-Version entstehen, die über fünfzehn Monate auf der Hefe reifen: eine lange Zeit, die die Finesse des Perlage und die aromatische Tiefe formt. Diese Strenge ist das Markenzeichen des Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, der Denomination, in der sich das Unternehmen bewegt. Die Höhe und Exposition der pavesischen Hügel verleihen Mineralität und Frische, zwei Eigenschaften, die der lange Kontakt mit den Hefen verstärkt, anstatt sie abzumildern. Das Ergebnis sind Schaumweine mit einer präzisen Architektur und einer ausgeprägten Persönlichkeit, bei denen die Säurespannung das Volumen der Frucht stützt. Achilli arbeitet somit eher an der Vertikalität als an der Opulenz und liefert Schaumweine, die eine Seite der Lombardei erzählen, wo der Schaum eher aus Geduld als aus Technik entsteht.

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