FRANCESCO ACHILLI S.R.L.

A Santa Maria della Versa, cuore collinare dell'Oltrepò Pavese, Francesco Achilli S.R.L. produce spumanti con metodo classico. La base attinge a Pinot nero, Chardonnay, Pinot bianco e grigio, uve da cui nascono cuvée eleganti in versione asciutta e rosé, affinate oltre quindici mesi sui lieviti: un tempo lungo che scolpisce la finezza del perlage e la profondità aromatica. Questo rigore è la cifra dell'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, la denominazione entro cui l'azienda si muove. L'altitudine e l'esposizione delle colline pavesi imprimono mineralità e freschezza, due tratti che il lungo contatto con i lieviti amplifica anziché smussare. Ne risultano bollicine dall'architettura precisa e dalla personalità marcata, in cui la tensione acida sostiene il volume del frutto. Achilli lavora così sulla verticalità più che sull'opulenza, restituendo spumanti che raccontano un versante della Lombardia dove la spuma nasce dalla pazienza prima che dalla tecnica.

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