FRANCESCO ACHILLI S.R.L.

À Santa Maria della Versa, cœur vallonné de l'Oltrepò Pavese, Francesco Achilli S.R.L. produit des vins effervescents selon la méthode classique. La base s'appuie sur le Pinot nero, le Chardonnay, le Pinot bianco et le Pinot grigio, des raisins dont naissent des cuvées élégantes en version sèche et rosé, affinées plus de quinze mois sur lies : un long temps qui sculpte la finesse du perlage et la profondeur aromatique. Cette rigueur est la marque de l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, la dénomination dans laquelle l'entreprise évolue. L'altitude et l'exposition des collines pavesanes impriment minéralité et fraîcheur, deux traits que le long contact avec les lies amplifie plutôt que d'adoucir. Il en résulte des bulles à l'architecture précise et à la personnalité marquée, où la tension acide soutient le volume du fruit. Achilli travaille ainsi sur la verticalité plus que sur l'opulence, restituant des vins effervescents qui racontent un versant de la Lombardie où l'effervescence naît de la patience avant la technique.

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