FRANCIA Industria Lattiero Casearia srl

En el Agro Pontino, en la provincia de Latina, FRANCIA gestiona dos establecimientos dedicados a la Mozzarella di Bufala Campana DOP, en un territorio agrícola donde la cría de búfalos encuentra condiciones favorables. La elaboración emplea exclusivamente leche fresca entera procedente de las áreas designadas por el pliego de condiciones, y cada planta supervisa una fase diferente del ciclo: desde la mozzarella fresca hasta derivados como la burrata y la stracciatella. Todo ello se sustenta en una cadena de frío ininterrumpida, condición sin la cual un lácteo tan delicado perdería inmediatamente su autenticidad. Alrededor de la producción giran elecciones técnicas explícitas —entre ellas la planta fotovoltaica de Sonnino— que miden el compromiso necesario para llevar un producto tan perecedero a las mesas sin sacrificar su carácter. Es un equilibrio instructivo: la mozzarella de búfala vive de la frescura y de tiempos muy breves, y su calidad depende tanto de la materia prima como de la logística que la acompaña. Aquí la denominación campana se defiende menos con la retórica y más con la refrigeración, los controles y la disciplina de los establecimientos.

Contactos