FRANCIA Industria Lattiero Casearia srl

In der Agro Pontino, in der Provinz Latina, betreibt FRANCIA zwei Betriebe, die sich der `Mozzarella di Bufala Campana DOP` widmen, in einem landwirtschaftlichen Gebiet, wo die Büffelzucht günstige Bedingungen vorfindet. Die Verarbeitung verwendet ausschließlich frische Vollmilch aus den von der Spezifikation (`disciplinare`) festgelegten Gebieten, und jede Anlage überwacht eine andere Phase des Zyklus: von der frischen Mozzarella bis zu Derivaten wie `Burrata` und `Stracciatella`. Das Ganze wird durch eine niemals unterbrochene Kühlkette aufrechterhalten, eine Bedingung, ohne die ein so empfindliches Milchprodukt sofort seine Authentizität verlieren würde. Um die Produktion herum drehen sich explizite technische Entscheidungen – darunter die Photovoltaikanlage von Sonnino –, die den notwendigen Aufwand messen, um ein so verderbliches Produkt auf die Tische zu bringen, ohne seinen Charakter zu opfern. Es ist ein lehrreiches Gleichgewicht: Büffelmozzarella lebt von Frische und kürzesten Zeiten, und seine Qualität hängt sowohl vom Rohstoff als auch von der begleitenden Logistik ab. Hier verteidigt sich die kampanische Denomination weniger mit Rhetorik als vielmehr mit Kühlung, Kontrollen und der Disziplin der Betriebe.

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