FRANCIA Industria Lattiero Casearia srl

Dans l'Agro Pontino, en province de Latina, FRANCIA gère deux établissements dédiés à la Mozzarella di Bufala Campana DOP, au cœur d'un territoire agricole où l'élevage de bufflonnes trouve des conditions particulièrement favorables. La transformation utilise exclusivement du lait frais entier provenant des zones désignées par le cahier des charges, et chaque installation supervise une phase différente du cycle : de la mozzarella fraîche aux produits dérivés comme la burrata et la stracciatella. L'ensemble est soutenu par une chaîne du froid ininterrompue, condition sine qua non pour qu'un produit laitier aussi délicat ne perde pas son authenticité. Autour de la production gravitent des choix techniques explicites — dont l'installation photovoltaïque de Sonnino — qui mesurent l'engagement nécessaire pour amener un produit aussi périssable sur les tables sans en sacrifier le caractère. C'est un équilibre instructif : la mozzarella di bufala vit de fraîcheur et de délais très courts, et sa qualité dépend autant de la matière première que de la logistique qui l'accompagne. Ici, la dénomination campana se défend moins par la rhétorique que par la réfrigération, les contrôles et la discipline des établissements.

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