FRANCIA Industria Lattiero Casearia srl

Nell'Agro Pontino, in provincia di Latina, FRANCIA gestisce due stabilimenti dedicati alla Mozzarella di Bufala Campana DOP, in un territorio agricolo dove l'allevamento bufalino trova condizioni favorevoli. La lavorazione impiega esclusivamente latte fresco intero proveniente dalle aree designate dal disciplinare, e ogni impianto presidia una fase diversa del ciclo: dalla mozzarella fresca fino ai derivati come burrata e stracciatella. A reggere il tutto è una catena del freddo mai interrotta, condizione senza la quale un latticino tanto delicato perderebbe subito autenticità. Attorno alla produzione ruotano scelte tecniche esplicite—tra cui l'impianto fotovoltaico di Sonnino—che misurano l'impegno necessario per portare un prodotto così deperibile sulle tavole senza sacrificarne il carattere. È un equilibrio istruttivo: la mozzarella di bufala vive di freschezza e di tempi brevissimi, e la sua qualità dipende tanto dalla materia prima quanto dalla logistica che la accompagna. Qui la denominazione campana si difende meno con la retorica e più con la refrigerazione, i controlli e la disciplina degli stabilimenti.

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