FRANTOIO SALLEMI di Sallemi Raffaele S.A.S.

Arraigado en la zona de Comiso desde 1873, el Frantoio Sallemi lleva adelante el oficio oleario con una continuidad que atraviesa generaciones. La planta combina maquinaria actualizada y un almacenamiento sellado en silos bajo nitrógeno, en locales climatizados concebidos para proteger el carácter del aceite Monti Iblei DOP de los agentes que lo oxidan. Es una precisión técnica puesta al servicio de un único objetivo: llevar intacto al vaso el perfil de la oliva iblea. Pero el molino no es solo tecnología. Durante la campaña de molienda, la fábrica se convierte en una plaza: los vecinos se reúnen para observar cómo las aceitunas se transforman en líquido, y la necesidad mecánica se convierte en un ritual social y de intercambio. En este doble registro —silos de nitrógeno por un lado, comunidad reunida alrededor de las muelas por el otro— se lee la identidad de la empresa, donde la protección del producto y la vida del pueblo de Comiso avanzan juntas, temporada tras temporada, en torno a la única denominación de los Iblei.

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